La Historia De La Comida
Los platos que cocinamos y comemos a diario
contienen todos los ingredientes de nuestro pasado y nuestro presente: nuestra
identidad, nuestro lugar en la sociedad y el lugar de nuestra sociedad en el
mundo.
El prestigioso historiador de origen español Felipe Fernández-Armesto,
profesor en la Universidad de Oxford y autor de la magistral obra
Civilizaciones, nos ofrece esta fascinante Historia de la comida, que aborda
este suculento tema desde la perspectiva de la cultura, la sociología, la
gastronomía y la relación con el entorno; en suma, una historia global que
abarca más de medio millón de años.
A modo de hilo conductor, Fernández-Armesto
distingue ocho grandes revoluciones en la historia de la comida, desde que la
aparición de la cocina separó el camino de la humanidad del de otras especies
animales, hasta la más reciente, cuando la industrialización ha transformado el
modo en que la comida se obtiene, se consume y se imagina, pasando por el
desarrollo del pastoreo, la invención de la agricultura o el aumento de las
desigualdades, que hizo de la comida un indicador social.
También descubriremos
las semejanzas entre vegetarianos y caníbales, qué gustos compartían Luis XIV y
Duke Ellington y qué une la cocina del microondas con la de los hombres
prehistóricos. Un recorrido absorbente por uno de los temas constantes de la
historia humana, que justifica la sentencia de «somos lo que comemos»
Top 10 Platillos del Mundo
1.
Tacos al pastor (México)
México encabeza la lista con los famosos tacos al pastor. Ya que, este
platillo obtuvo la calificación de 4.4 en una escala máxima de 5
estrellas. “Los tacos son el plato nacional de México, que se remonta a
las minas de plata mexicanas del siglo XVIII, cuando la palabra taco se refería
a la pólvora que se envolvía en un pedazo de papel y se insertaba en las
rocas”, afirma Taste Atlas, al explicar algo de la historia del taco en México.
2. Pizza Napolitana (Nápoles, Italia)
Los habitantes de Italia, específicamente en
Nápoles, han hecho historia en el mundo gastronómico. Ya que, la pizza napolitana
fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
3. Lasaña (Bolonia, Italia)
La lasaña es uno de los platillos más populares de
la cocina italiana. Ya que, está elaborada en varias capas de pasta
intercaladas con carne, bechamel, queso y otros ingredientes. Su origen se
remonta al siglo XVII, aunque ya existían platos similares en la época clásica.
4. Churrasco (Brasil)
El churrasco brasileño se trata de un manjar
nacido de la tradición de los gauchos que asaban un trozo de carne en un hoyo
cavado en el suelo. Por lo que, desde entonces ha evolucionado a como lo
conocemos hoy en día.
5. Khachapuri (Georgia)
Este platillo es sumamente popular en la cocina de
Georgia y está compuesto de una masa de pan fermentada rellena de queso, huevo
y un toque de mantequilla. “Khacho” significa en georgiano “cuajada de queso” y
“puri” quiere decir “pan”.
6. Ćevapi (Bosnia y Herzegovina)
Los ćevapi son unos rollos de carne molida
condimentados con especias y cebolla picada. Al final, se les da forma de
croquetas. Algunos historiadores afirman que la llegada de este platillo a la
península Balcánica fue de la mano de los otomanos, que obtuvieron la receta de
las culturas árabes que habitaban en Persia.
7. Ceviche (Perú)
El ceviche peruano está elaborado a base de trozos
de pescado fresco, limón y ají. Además, en este ranking recomiendan al
restaurante de Javier Wong,
en el distrito de La Victoria, cono uno de los mejore sitios para comer este exquisito
plato.
8. Sushi (Japón)
El sushi, del que hay muchas variaciones, está
hecho de arroz adobado con pescado o mariscos crudos (en algunos casos
cocinados), vegetales y hojas de algas o nori. Además, su preparación varía
entre estilos clásicos, que datan de miles de años, y otros contemporáneos, de
estilo occidental.
9. Spaghetti a la carbonara (Roma, Italia)
El spaghetti a la carbonara es una receta
típica de Roma y de la región de Lazio. Su origen es incierto y hay varias
teorías al respecto. Sin embargo, algunos locales afirman que la inventaron los
carboneros, durante las largas estancias en el campo que conllevaba su oficio.
10. Tallarines con salsa de carne boloñesa
El tomate, la cebolla y la carne picada son los
ingredientes principales para la elaboración de la icónica salsa boloñesa. Ya
que, este es uno de los aderezos más famosos, de todo el mundo, procedentes de
Italia, en concreto de la región de Bolonia.
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